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[吃货厨房] 烧鸭防烧黑的制作方法

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发表于 2016-7-15 17:02:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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烧鸭烧黑具体有哪些原因呢?烧鸭在外表烧黑烧焦了,而内部却是未熟,可见火候之大,火苗大足以把鸭子表皮烧焦。 刚开始做烤鸭时并没有太多的经验,以为学到了技术就可以随便做随便来,而且可以做得很好,大家自信是相当乐观的。但是也出现了这样的问题,因为火候太大太急于求成,觉得时间短一点可能会节约一些成本。但是事实上不是这样的。当黑鸭子出炉时,你就会一下子傻了眼,觉得自己做错了不应该急于求成。

  烧鸭的制作方法最主要的方式就是烧,所以在烧制的过程中,你要把握好一切可控因素才能够烧制出美味的烧鸭,如果,你的火候等其他没有控制好,可能会出现烧黑的情况,就像我们所说的非洲黑鸭一样,但是这并不像我们所说的乌鸡,乌鸡还具有一定的营养价值就是以乌黑而著名,黑鸭它不具有任何的价值,这样的黑暗摆在餐桌上,没有人会喜欢,况且,有哪一位老板敢把这样的黑鸭摆在餐桌上,且不说这样好不好?就说,你这样一批烧鸭变成黑色,对你投入的人力物力金钱,都是一种极大的浪费,而且还没有收获回报,这时候你还要考虑到,如何将黑鸭子处理掉。是扔掉还是低价处理掉,谁会要这样的黑色鸭子呢,可能只有那些以肉为食的动物园才会要吧!所以我们看得出,烧鸭的制作方法在烧制的过程中,一定要烧的颜色漂亮,才可以赢得顾客的青睐。

  烧鸭在入炉前,没有风干。没有风干的光鸭,不但烧制出来的烧鸭颜色不好,同时也难烧熟。 烧黑的一个反面就是烧不熟,有的人觉得火太大也是一种浪费于是就选择了小伙,或者,其他因素导致了,烧鸭并没有烧熟。烧鸭的制作方法,还有一点应当注意的,就是冻鸭在烧制前,还未能彻底解冻,造成皮烧焦而肉烧不熟。

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发表于 2017-10-14 06:32:55 | 显示全部楼层
我很喜欢,太精彩了

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发表于 2017-10-14 07:26:11 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-15 20:24:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-15 21:49:03 来自手机 | 显示全部楼层
哈哈,看的人少,回一下
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