烧鸭色泽发暗你知道多少？

zgshaola · 发表于 2016-8-6 17:35:09

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如何杜绝烧鸭色泽发暗。你的烧鸭店里出现了烧鸭发暗的情况，你会怎么做？是这样继续下去吗？当然是找方法去解决这个问题。有些人很可能不会注意这样一个小小的细节，其实他们不知道这个小缺点会给他们的生日带来什么样的影响。我们知道如果你的港式烧鸭发暗，那么这些烧鸭的卖相不会好，一个一个都变成“陈黑鸭”“周黑鸭”“非洲鸭”等。那么当顾客看档这样的鸭子是还会有多少人愿意去吃你的烧鸭，黑黑的鸭子可不是狗肉的案台，不要让大家觉得你是挂羊头买狗肉。

所以，卖相就是招牌，挂个出名的招牌，不如真正的让顾客看到你的实力。卖相是什么？卖相就是顾客看到你的烧鸭的第一感觉，人们总说第一印象很重要，改变起来是很难的。如果你的广式烧鸭是金黄黄的，鲜亮的多诱人！远远的从大街上看到都会忍不住想进店来尝尝。所以卖相好，生意不会坏，生意会跟着好。

那么卖相不好该怎么办呢？很多的烧鸭再选料时是选的不肥不瘦，有的甚至是农家选来的绿色的鸭子，不论是营养成分还是在身体外观上也很美。但是如果在烧制过程中不注意细节，那么再好的鸭子也会变成伪烧鸭。这岂不是浪费成本吗？举个例子，如鸭子打气、烫皮、上皮水等等。打气是相当讲究的，如果打的少，烧烤时会蹦不紧皮，皮质会褶皱。打的过多，烧制时则会出现裂皮。一定要按照烧鸭的体积，按比例进行。烫皮和上皮水的要求也是同样严格的，都必须按相关的测试标准为主，师傅们的经验也不容忽视。

此外，烧鸭上颜色，与以上所述有关，也同火候有密切的关系。而更重要的是皮水与火候的在使用和操作过程中的相互配合。

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贱人就是矫情≈ · 发表于 2017-10-13 06:10:44

支持楼主，支持原创！

浅唱灬幸福 · 发表于 2017-10-13 14:30:29

先顶后看

╭莣记ㄚОㄩ · 发表于 2017-10-13 16:24:35

飘过

指缝间的阳光 · 发表于 2017-10-13 19:21:16

你加油吧

LOVE · 发表于 2017-10-13 20:15:44

这么强,支持楼主，佩服

冰点的寂寞 · 发表于 2017-10-14 14:37:55

知道了不错~~~

梦舞樱雪 · 发表于 2017-10-14 15:05:07

越办越好~~~~~~~~~`

（_随/qz缘メ · 发表于 2017-10-14 22:43:37

飘过

贱人就是矫情≈ · 发表于 2017-10-14 23:23:54

加油啊！！！！顶哦!!!!!

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