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[吃货厨房] 烧鸭如何腌制更入味?

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发表于 2016-9-1 16:38:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在实体店里做出来后,味道一流,口感也很棒。深受顾客的喜爱,也因此而有很多的回头客,每天做的都赶不上卖的,那他是怎么做出来的呢?你想不想自己的烧鸭做出来后也深得顾客的喜爱,也能够生意兴隆,客人络绎不绝,如果想,那就一起随笔者一探究竟,看一看他们是怎么做广州烧鸭的。
我们专门请教了实体店的师傅,这位师傅已经有十几年的制作经验了,很多人就是专门为了吃到他做的广州烧鸭而去的,这位师傅介绍到,要做出入味的烧鸭,就是切开成块,还带着盐味,而盐是百味之王,肉质的鲜美,同样需要盐味来提鲜。这环节需要靠腌制来完成。也就是说很重要的一个环节就是关于烧鸭的腌制,而只有经过精心腌制的烧鸭才能够有这样的口感和味道。那说到腌制,该如何腌制烧鸭呢?
师傅说了,这个腌制的过程,有自然的腌制。同时也有强制性的腌制。腌制时间不宜过长,过长肉质不够鲜美,过短又不够入味。所以,先了解腌制的方法,然后再了解其中的细节。师傅说,如果时间允许,最好是进行自然腌制,因为这样可以把调料中的味道全部自然而然的深入到烧鸭中,但是必须值得注意的就是,不能用太长的时间腌制烧鸭,因为如果时间太久,就会让烧鸭的肉质失去鲜味,这样又如何能做出美味可口的鸭子来呢?同时,也不能腌制的时间太短,因为如果时间太短,就会发现,我们想要的那种味道还没有做出来。
广州烧鸭培训实体店教导学员要学会鸭子的选材,首先要要选好食材,做出来的肉质才美。最后,要注重烤的过程,尤其是结合火候和制作工艺,掌握一定的技巧和方法。

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发表于 2017-10-13 09:15:52 | 显示全部楼层
不错不错.,..我喜欢

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发表于 2017-10-13 10:56:03 来自手机 | 显示全部楼层
边撸边过

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发表于 2017-10-15 07:18:39 | 显示全部楼层
.........

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发表于 2017-10-15 07:47:22 | 显示全部楼层
打酱油的人拉,回复下赚取积分

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发表于 2017-10-15 09:30:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-15 23:33:51 | 显示全部楼层
羡慕楼主的确是很羡慕,顶一下

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发表于 2017-10-16 11:45:47 | 显示全部楼层
看起来不错

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新手上路

发表于 2017-10-30 23:18:46 | 显示全部楼层
大家顶啊,这么好的帖子,楼主辛苦了













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