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脆皮烧鸭配方技术港式烧鸭脆皮小妙招。我专门去了一家港式烧鸭店请教了一位十分具有经验的老师傅，这位师傅介绍说，他在这家脆皮烧鸭店里已经工作了好多年了，所以已经有了很丰富配方技术经验，而且他的技术配方是当地非常著名的，于是他告诉了我一些制作港式烧鸭的方法。 
港式烧鸭脆皮烧鸭配方技术在全国各地更是非常的流行，这主要就是因为它吃起来口感棒，而且，价格也不是很贵，所以很多人都能够消费得起，也就有很多人想要学习这个技术，然后自己进行开店创业，但是学习这个技术并不是那么容易的，首先你要找一个培训机构去学习，否则的话如果是自学可能就学的不到位。做出来的烧鸭味道就可能和人家正宗的差很远了，其次，一般情况下都要把烧鸭做的又香又脆的才好吃，那如何才能做到又香又脆呢？我们今天就主要来探讨一下这个问题。
据这位师傅的介绍说，脆皮烧鸭 港式烧鸭 要做的肉味鲜美，配方技术还主要是在于选材上。比如我们一定要选择那些有一定生长期的鸭子，因为这类的鸭子它的肉质是相对比较结实的。同时还要选择一些体型肥大的，而且要有一定厚度的表皮，鸭子的选材非常重要，因为只有选材选的好了最终才能够做出美味可口的鸭子来，所以说，在选材上一定不能够，马马虎虎，而是要选择肉质结实的大肥鸭。 
在调制烧鸭脆皮水的时候，要注重于皮水的比较。我们知道在制作烧鸭的时候它的脆皮水是非常关键的，因为它的脆皮水不仅起到了上色的作用，同时还可以使得表皮酥脆，所以说我们一定要在这一个上多用心。
最后我们一定要知道一点，就是说对于火候的控制，皮水做得再好，要与火候的控制相结合。 
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发表于 2016-9-26 15:32:02
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