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[吃货厨房] 脆皮烧鸭配方技术 港式烧鸭脆皮小妙招

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新手上路

发表于 2016-9-26 15:32:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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脆皮烧鸭配方技术港式烧鸭脆皮小妙招。我专门去了一家港式烧鸭店请教了一位十分具有经验的老师傅,这位师傅介绍说,他在这家脆皮烧鸭店里已经工作了好多年了,所以已经有了很丰富配方技术经验,而且他的技术配方是当地非常著名的,于是他告诉了我一些制作港式烧鸭的方法。

港式烧鸭脆皮烧鸭配方技术在全国各地更是非常的流行,这主要就是因为它吃起来口感棒,而且,价格也不是很贵,所以很多人都能够消费得起,也就有很多人想要学习这个技术,然后自己进行开店创业,但是学习这个技术并不是那么容易的,首先你要找一个培训机构去学习,否则的话如果是自学可能就学的不到位。做出来的烧鸭味道就可能和人家正宗的差很远了,其次,一般情况下都要把烧鸭做的又香又脆的才好吃,那如何才能做到又香又脆呢?我们今天就主要来探讨一下这个问题。

据这位师傅的介绍说,脆皮烧鸭 港式烧鸭 要做的肉味鲜美,配方技术还主要是在于选材上。比如我们一定要选择那些有一定生长期的鸭子,因为这类的鸭子它的肉质是相对比较结实的。同时还要选择一些体型肥大的,而且要有一定厚度的表皮,鸭子的选材非常重要,因为只有选材选的好了最终才能够做出美味可口的鸭子来,所以说,在选材上一定不能够,马马虎虎,而是要选择肉质结实的大肥鸭。

在调制烧鸭脆皮水的时候,要注重于皮水的比较。我们知道在制作烧鸭的时候它的脆皮水是非常关键的,因为它的脆皮水不仅起到了上色的作用,同时还可以使得表皮酥脆,所以说我们一定要在这一个上多用心。

最后我们一定要知道一点,就是说对于火候的控制,皮水做得再好,要与火候的控制相结合。

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发表于 2017-10-18 01:35:31 | 显示全部楼层
不错的~~! 感谢您提供













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发表于 2017-10-30 14:12:41 | 显示全部楼层
好东东,谢谢楼主













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发表于 2018-3-30 12:51:39
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发表于 2017-10-13 06:52:00 来自手机 | 显示全部楼层
顶一个先

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发表于 2017-10-13 09:42:19 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-13 10:07:14 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享了!

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发表于 2017-10-13 10:45:03 来自手机 | 显示全部楼层
元芳你怎么看?

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发表于 2017-10-13 14:52:33 | 显示全部楼层
帮你顶,人还是厚道点好

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发表于 2017-10-14 15:02:29 | 显示全部楼层
第一次见得那么cool

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发表于 2017-10-15 12:30:54 | 显示全部楼层
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!

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发表于 2017-10-15 12:50:20 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-15 19:57:53 | 显示全部楼层
在撸一遍。。。
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